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Le burger à l’avocat, ça fait bien longtemps qu’on les connaît et qu’on les déguste avec plaisir. Mais jusqu’ici, on réservait l’avocat à la garniture. Et si cette fois, on s’en servait comme bun ? Sur Instagram, ce drôle d’hamburger vert fait déjà le buzz.

Riche en bonnes graisses et efficace pour faire baisser son taux de cholestérol, l’avocat est l’allié parfait pour une alimentation équilibrée mais savoureuse. Mais il faut avouer qu’à part le mettre dans une salade ou l’écraser sur du pain complet, on ne sait pas toujours quoi en faire…

Le burger d’avocat, la tendance food qui buzze

Les plus gourmands savent aussi qu’il est possible d’ajouter de l’avocat à un burger, afin d’ajouter un peu de crémeux et d’originalité à un classique du fast food. Un burger au poulet ne peut qu’être sublimé par une belle tranche d’avocat.

L'AVOCAT BURGER, LA NOUVELLE OBSESSION DES FOODIES

L’AVOCAT BURGER, LA NOUVELLE OBSESSION DES FOODIES

Mais saviez-vous que l’avocat pouvait aussi remplacer le pain ? Et oui, qui avait déjà pensé à utiliser ce fruit en tant que “bun” ?

Après la feuille de laitue pour envelopper son burger et éviter le gluten ou les glucides, l’avocat semble prêt à faire son entrée sur les menus des restaurants tendances.

C’est le site fooddeco.nl qui a mis cette version du burger à l’honneur, en dévoilant une recette des plus simples : il suffit de couper l’avocat dans le sens de la largeur, d’ôter le noyau, d’y garnir un mélange de votre choix, de rajouter une galette de pois chiches bien assaisonnée, une sauce, et c’est prêt !
Quand l’avocat remplace le pain, le beurre…

En ce moment, la tendance est à la transformation des aliments et à la substitution.

Si vous voulez déguster un burger sans pain, plus équilibré, vous pouvez remplacer le pain par de l’avocat, de la salade, deux tranches d’aubergine ou même par des gros champignons !

Sachez aussi que l’avocat est parfait pour remplacer l’huile ou le beurre dans vos recettes.

Et avez-vous déjà testé la mousse au chocolat à l’avocat, faite avec juste de l’avocat, du cacao et un produit sucrant ? Un dessert surprenant, mais délicieux.


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Recette d’un berger vegan bio, burgers de maïs, petits pois et fèves

Ingrédients:
Pour 8 à 10 buns :
– 500 g de farine bio de blé T65 ;
– 100 g de levain naturel rafraîchi {ou 25 g de levain déshydraté} ;
– 8 g de levure du boulanger sèche bio {ou 16 g de levure fraîche} ;
– 75 ml de lait végétal bio  ;
– 200 ml d’eau à 20°C ;
– 25 g de sucre fin bio  ;
– 8 g de sel ;- 50 ml d’huile d’olive bio  ;
– 8 c. à s. de sélection du boulanger saveur Millet.

Le burgers de maïs, petits pois et fèves

Le burgers de maïs, petits pois et fèves

Pour 8 à 10 burgers de maïs, petits pois et fèves :
– 280 g de maïs bio ;
– 400 g de petits pois frais bio ;
– 400 g de fèves bio ;
– 100 g de pois chiches cuits bio ;
– 2 petits oignons frais bio ;
– 1 bouquet de coriandre fraîche bio ;
– 1 bouquet de persil bio frais ;
– 150 g de farine de blé T65 ;
– 1 c.c. de cumin moulu bio ;
– 1 c.c. rase de piment de Cayenne bio ;
– 4 c. à s. de sélection du boulanger saveur Millet ;
– fleur de sel selon votre convenance.

Sauce / mayonnaise épicée :
– 4 c. à s. pleines de pois chiches bio cuits ;
– 1/2 c.c. de piment de Cayenne bio ;
– 8 pétales de tomates confites bio (pas séchées) ;
– 1 c. à s. de moutarde de Dijon bio ;
– le jus de 2 citrons verts bio ;
– 8 à 10 c. à s. d’huile d’olive bio.

Courgettes rôties au four :
– 2 courgettes bio ;
– huile d’olive bio ;
– 1 gousse d’ail bio ;
– fleur de sel selon votre convenance ;
– 1 pincée de Piment de Cayenne.

Garniture :
– laitue au choix bio ;
– 2 avocats bio ;
– 2 tomates bio ;
– graines germées de poireaux.

Préparation:
Préparer les buns :
1. Dans le bol du robot, verser la farine, le levain naturel liquide ( ou déshydraté ), la levure, le lait végétal, l’eau, le sucre et le sel.
2. Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide. Environ 3 minutes avant la fin du pétrissage, incorporer l’huile d’olive.
3. Former une boule et la recouvrir d’un linge légèrement humide. Laisser pousser pendant 1 heure. En fin de pousse, la pâte aura doubler de volume.
4. Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 8 (+/-125 g) ou 10 pâtons (+/- 100 g) de poids égal et les rouler pour leur donner la forme d’une boule. Les recouvrir d’un linge et les laisser reposer pendant 15 minutes.
5. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pâtons d’huile d’olive sur le dessus. Et garnir d’un mélange de graines.
6. Déposer les buns sur une plaque allant au four couverte d’un papier sulfurisé. Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser pousser pendant 2 heures.
7. Préchauffer le four à 170°C après avoir placé une plaque en position basse. Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faire cuire 14 minutes.
8. A la sortie du four, laisser refroidir les buns sur une grille.

Préparer les steaks de légumes :
1. Si les légumes sont frais, les précuire quelques minutes à la vapeur. S’ils sont congelés, les laisser décongeler pendant 20 minutes.
2. Dans le bol d’un mixeur, mixer les légumes et ajouter le reste des ingrédients. Mixer par impulsion jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3. Former 8 à 10 galettes de taille égale de +/- 2 cm d’épaisseur, les déposer sur un plat fariné et les placer au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour les raffermir.
4. Ensuite, les réserver au réfrigérateur si nécessaire.
5. Au moment de servir, cuire les galettes dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les galettes soient dorées.
6. Retourner délicatement car les galettes sont légèrement délicates à manipuler. Conserver éventuellement dans un four chaud dans l’attente de servir.

Préparer la sauce / mayonnaise épicée :
1. Dans le blender, mixer tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à ce que la consistance soit lisse et crémeuse comme une mayonnaise.

Préparer les courgettes rôties :
1. Préchauffer le four à 190° C.
2. Couper les courgettes en rondelles d’1/2 cm et les répartir sur une plaque allant au four couverte d’un papier sulfurisé.
3. Dans un bol, mélanger un fond d’huile d’olive, l’ail pelé et haché, la fleur de sel et le piment de Cayenne.
4. Badigeonner les rondelles de courgettes de ce mélange et enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver au chaud.

Montage du burger
1. Réchauffer le pain au four sous le grill.
2. Étaler un peu de mayonnaise sur le pain, ajouter de la laitue, le steak de légumes, les courgettes rôties, un peu de mayonnaise, quelques fines tranches d’avocat, deux rondelles de tomates fraîches et quelques graines germées.
3. Déguster aussitôt.
Conseils:
Notre bloggeuse partenaire conseille de déguster ce burger accompagné d’une salade, ou de frites pour les plus gourmands !


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Recette Hamburger végétarien aux pois chiches et courgette

Temps de préparation: env. 45 minutes

Ingrédients pour 4 pers.

2 cs sauce soja
4 tranches filets de poisson d’env. 150 g, p. ex. filet de thon
1 gousse(s) ail
10 g gingembre
1 cs huile de sésame
50 g crème fraîche
1 cs Wasabi
1 cc miel liquide
sel
4 petits pains pour hamburgers d’env. 75 g p. ex. buns pour hamburgers XXL
8 feuilles de salade, par ex. laitue
60 g cresson ou pousses de haricots mungo

Hamburger aux pois chiches et courgette

Hamburger aux pois chiches et courgette

Préparation

1A l’aide d’un robot ménager, réduire grossièrement en purée les pois chiches avec l’huile d’olive. Hacher fin l’oignon, l’ajouter. Râper la courgette sur une râpe à rösti, l’ajouter. Incorporer le poivre de Cayenne et la farine. Y râper fin le zeste de citron. Saler l’appareil. Façonner un hamburger par personne. Les faire griller de chaque côté dans l’huile de colza à feu doux durant env. 5 min.
2Ciseler les fines herbes, puis les réduire en purée avec l’huile de noix et les pignons. Presser le citron, ajouter un peu de jus à
la purée. Saler et poivrer. Partager les petits pains en deux et les faire légèrement griller. Tartiner les moitiés inférieures de purée, puis y déposer quelques feuilles de salade, les artichauts, des rondelles de tomates. Couvrir avec les moitiés restantes des pains.

Valeur nutritive

1 portion contient
calories: 750 kcal protéines: 19 g
lipides: 46 g glucides: 66g


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Ingrédients : Pour 4 personnes. Temps de préparation : 15 minutes.
Pour 4 hamburgers:

Patates douces rose/orangé : 2 (pour le hamburger)
Patates douces blanches : 2 (pour les frites)
Chou rouge : 1 demi
Chou blanc : 1 demi
Sauce BBQ : 1
Sel et poivre
Oignon blanc : 1
Pains à hamburger : 4
Huile d’olive
Vinaigrette
Préparation

1 – A l’aide d’un robot, râper les patates douces oranges et blanches séparément.

2 – Ciseler l‘oignon et le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile avec une cuillère de vinaigre balsamique.

3 – Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire cuire les patates douces oranges 3 à 4 minutes, puis ajouter 2 cuillères de sauce BBQ (ou plus selon vos goûts), et remuer. Laisser cuire les patates à feu doux environ 7 à 8 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer.

4 – Dans une autre poêle, faire cuire les patates douces blanches environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration.

5 – Couper finement à la main, le chou rouge et le chou blanc, puis les mélanger dans un récipient et les assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et de poivre et un peu de moutarde si souhaité.

6 – Montage du hamburger: sur le pain à hamburger mettre 2 cuillères à soupe de la préparation de patates douces oranges. Ajouter les oignons et la salade de choux assaisonnée. Refermer le hamburger avec l’autre pain. Ajouter si vous le souhaitez Ketchup, moutarde, salade ou fromage végane. A côté, servir les patates douces blanches.


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Ingrédients pour une dizaine de steaks bio végétariens (vous pouvez en congeler une partie !)

Huile d’olive
1 boîte de conserve de pois chiches bio, égouttés et rincés (400g poids net, 250g poids égouttés)
1 boîte de conserve de haricots rouges bio, égouttés et rincés (400g poids net, 250g poids égouttés)
1 oignon doux ou rouge bio
1 poivron vert bio
1 carotte bio
3 gousses d’ail bio
1 petite boîte de conserve de maïs bio, égoutté (facultatif)
1 tasse de flocons d’avoine bio
1 tasse de chapelure (ou de biscottes écrasées)
1 oeuf ou 120g de tofu soyeux bio
(à noter : 1 tasse = 240ml)

Herbes et épices :
1 CS de persil (ou de coriandre) bio
1 cc bombée de sauge déshydratée (ou en poudre)
1/2 cc de curcuma en poudre bio
1 cc de cumin en poudre bio
1/2 cc d’épices massalé sans piment bio
1 cc de paprika bio
1 cc de poudre de piment doux bio
Sel natuel de Guérande et poivre

Hamburger végétarien bio

Hamburger végétarien bio

Préparation
1) Mixer rapidement les pois chiches et les haricots : attention il ne faut pas trop mixer, il ne faut pas obtenir une purée ! Réserver dans un grand saladier.
2) Laver, éplucher puis émincer très finement (ou mixer rapidement dans un robot) l’oignon, le poivron, la carotte et l’ail.
Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 1 ou 2 minutes à feu moyen, puis ajouter les autres légumes.
Laisser sur le feu en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Une fois cuits, laisser refroidir les légumes à température ambiante.
3) Dans le saladier de haricots et pois chiches mixés : ajouter les herbes et épices, les légumes cuits, le sel et le poivre, la chapelure, les flocons d’avoine et l’œuf ou le tofu soyeux.
Bien mélanger directement avec les mains ! Il faut rendre la mixture uniforme…
4) Prélever des boulettes de pâte et former des galettes (1cm d’épaisseur environ) à l’aide d’un petit cercle à pâtisserie (maxi 10cm de diamètre) pour les calibrer à l’identique, ou directement avec vos mains comme présenté dans la petite vidéo ci-dessous.
5) Cuisson des steaks :
Dans une poêle chaude, verser de l’huile d’olive (compter une cuillère à soupe d’huile par steak).
Lorsque l’huile crépite, verser les steaks dans la poêle : laisser cuire pendant plusieurs minutes sans y toucher (au risque de casser les galettes) jusqu’à ce que la face contre la poêle devienne croustillante et bien dorée. Retourner délicatement la galette, et laisser cuire l’autre face de la même manière.
6) Dresser les steaks dans des pains à burgers toastés, avec votre garniture préférée : tranches fines de tomates, salade, tranches fines de fromage, fines lamelles d’oignons rouges, cornichons à la russe, sauces ketchup, burger, moutarde etc…

Option végétalienne : il est parfaitement possible de remplacer l’œuf dans la recette par du tofu soyeux (d’ailleurs c’est la version au tofu soyeux que nous préférons !). Idem pour le fromage, il existe du fromage vegan, sans lactose donc, et de bonne qualité (bon goût et qui fond bien à la cuisson).
Variante : vous pouvez également déguster ces “steaks” végétariens dans des galettes tortilla ! Avec salade, sauces etc… On a testé comme ça aussi, c’était délicieux.

Ces burgers sont un pur délice !!
Je tiens à préciser qu’il n’est pas obligé d’être végétarien/végétalien pour apprécier cette super recette 😉 Je vous conseille de tester ce burger super original qui nécessite très peu de matériel.
A noter : si vous n’avez pas dans vos placards toutes les épices de la recette, ce n’est pas grave, remplacez-les par vos épices préférées !


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Au cas où cela vous aurait échappé, le burger-frites est tendance ! Nooon, ne me remerciez pas, je sais que mon rôle consiste aussi à vous donner de quoi converser dans les dîners mondains…

Le burger est fashion, donc, surtout s’il est dégusté dans un restaurant dédié (ou, mieux encore, un camion hype), et il est carrément plus-que-tendance si il est… fait maison ! Eh oui – une fois de plus, le monde entier a redécouvert qu’un petit plat était meilleur s’il était réalisé avec amour et application. Sous vos applaudissements !

Bon, je me moque, mais cette tendance a du bon, et en l’occurrence s’accompagne de bons livres. Mon vrai coup de coeur, c’est Cantine California, qui regroupe les très belles recettes de Jordan Feilders et de son camion bio-connecté. Une seule recette de buns, parce qu’il juge que c’est la meilleure, et plein de recettes pour les remplir. J’ai particulièrement aimé le fait de trouver des recettes d’éléments assez basiques (rondelles d’oignons rouges grillées, oignons caramélisés, mayonnaise…), des tuyaux pour réaliser plusieurs burgers copieusement garnis et tous prêts et chauds au même moment, aucun ingrédient introuvable (mais beaucoup d’ingrédients bio), un chapitre tex-mex et un autre de desserts 100% US (cookies, pancakes…). Et surtout, pour la conso-lectrice que je suis, un très beau design pour un prix modique : donc, un livre que j’offrirai forcément.

Autre tendance : le burger végétarien. On la connait depuis longtemps (voir le livre de Virginie Péan chez La Plage paru en 2011), mais elle se répand au point que certains restaurants de burgers en proposent désormais à leur carte. Le concept tourne autour de galettes imitant de près ou de loin l’aspect du steak haché, à base de légumineuses (soja, pois chiches, lentilles), de légumes, de céréales… Dans Veggie burgers, à paraître très prochainement chez Marabout, l’auteur (Joni Marie Newman – le livre est traduit de l’américain) pousse le bouchon très loin en proposant une centaine de créations végétariennes, végétaliennes pour beaucoup. J’ai aimé la créativité qui se dégage du livre, un peu moins le fait qu’on nous propose certains ingrédients introuvables en France et que le chapitre « desserts » propose des gâteaux avec 400g de sucre… Surtout, si vous vous l’offrez, assurez-vous d’aimer les protéines de soja texturées et la farine de gluten, dont l’auteur semble raffoler !

Quoi qu’il en soit, j’en ai tiré un très joli concept de steak végétarien aux pois cassés et au curry jaune. Parfaite pour garnir les buns de Cantine California, accompagnés de tranches d’avocat et de graines germées. A servir avec des frites de légumes racines… Eux aussi sont tendance, parce qu’ils le valent bien !

Pour 12 petits pains

1 cube de levure fraîche de boulanger
600 ml d’eau
1 kg de farine de blé T55 ou T65
100 g de lait en poudre
200 g de beurre doux tempéré
20 g de sel marin
1 oeuf
Graines de sésame

Délayer la levure dans l’eau et laisser reposer 10 mn. Dans un robot pétrisseur, mélanger tous les ingrédients (sauf l’oeuf et les graines de sésame) pendant 10 mn. Façonner 12 boules et disposer sur deux plaques de cuisson. Filmer et laisser lever pendant 2h. Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner les buns d’oeuf battu et parsemer de graines de sésame. Cuire pendant 18 mn. Laisser refroidir avant de les utiliser pour préparer des burgers. Il vous suffira alors de les couper en deux et de les passer quelques minutes au four à 160 °C avant de les garnir.

Steak végétarien aux pois cassés
Pour 4 à 6 burgers

225 g de pois cassés
2 c. à soupe d’huile de sésame toasté
1 c. à soupe de pâte de curry jaune (ou de curry en poudre)
1 oeuf ou 1 de yaourt de soja
120 g de farine de blé T80
Sel, poivre, coriandre ciselée

Cuire les pois cassés dans 3 fois leur volume d’eau pendant 45 mn. Egoutter et laisser tiédir (on peut aussi les préparer à l’avance). Mélanger à pleines mains avec le reste des ingrédients et pétrir pour façonner 4 à 6 galettes. Cuire à la poêle dans un peu d’huile pendant 5-6 mn de chaque côté.

Partants pour une soirée burgers ?

Confectionnez les buns et les accompagnements le matin. Il vous suffira de tout assembler en proposant à vos invités de créer leur composition. Pour garnir : oignons caramélisés, rondelles d’oignons frits, lamelles d’avocat, mayonnaise (végétale ou non), ketchup, graines germées, rondelles de tomate (en été seulement !), feuilles de salade, tranches de fromage (choisissez-en des bons, ça change tout)… Pour les steaks, option boeuf ou végétarienne. Et pour accompagner, prévoyez salade verte et légumes rôtis au four avec un filet d’huile d’olive.